古代歷史文化底蘊厚重的關西即使在食文化方面也是領導日本味覺新潮流的地域,這在豆醬的引進和醬油的發(fā)明等也可以看得出來。江戶時代關西作為“天下的廚房”將日本各地的食物集中于此,進而運往日本各地。就是到了近代,這種對美食的熱衷追求仍經(jīng)久不衰,人稱“大阪人食不厭精”。如今又創(chuàng)造出海鮮湯面、烤魷魚和方便面等新潮風味小吃。
用于烹調的材料有來自日本海、太平洋、瀨戶內海、琵琶湖的海鮮水產,還有來自峰巒疊嶂深山老林的山野珍饈等等,大自然的恩惠應有盡有。
人們將關西與關東相比時常說,關西的醬油甜淡,關東的醬油咸濃;關西的豆醬發(fā)白而關東的豆醬發(fā)紅;面條等的調料汁也有放海帶或放松魚刨花之分。此外,關西本地也因地域不同產生了具有微妙差異的風味,這也是不言而喻的。各地都有可以品嘗鄉(xiāng)土風味的菜館,而大阪、神戶、京都等處還可以品嘗到國際大都會才有的各國飯菜。如法國、意大利、西班牙、俄羅斯、中國、韓國、越南、泰國、印度等風味。特別是經(jīng)營朝鮮飯菜的大阪鶴橋高麗城、經(jīng)營中國菜的神戶南京街,整條街都是美食家樂園。
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