安陽

美食

安陽傳統菜肴，種類有六七種之多。既有用料考究、制作精細的“海燴菜”、“上燴菜”，也有選料普通、價格便宜的“行燴菜”，還有用料簡單的“扁粉菜”，又因使用烹調器皿不同而派生出的“沙鍋豆腐”、“沙鍋海燴”。安陽燴菜因投料種類繁多、配料精當、湯醇味美、營養豐富而成為地方名菜。

安陽美食——道口燒雞

道口“義興張”燒雞創制于清順治年間（1644——1661年），嘉慶年間列為貢品。新中國成立后，其制作技藝得以繼承和發展，并建成燒雞生產流水線。1962年開始出口，1981年被評為國家商業部和河南省優質產品。1984年成立中國滑縣道口燒雞總公司，并興建道口燒雞罐頭廠，研制成功復合鋁箔袋軟包裝燒雞。滑縣還有加工道口燒雞的店鋪420多家，年產量3500噸。

安陽美食——老廟牛肉

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉。至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。1956年，老廟鄉成立牛肉罐頭系列食品，1987年產量5萬多公斤。

安陽美食——安陽“三熏”

包括熏雞、熏雞蛋、熏豬頭肉，名師閻好德為其主要創制人。它不但譽滿安陽，而且在京廣鐵路沿線各大城市和魯西、冀南、晉東也享有盛譽。三熏工藝講究，選料嚴格，操作認真。成品呈柿紅色，油潤閃亮，肥而不膩，濃香純正，回味綿長，涼吃熱食，佐酒下飯均可。

安陽美食——八寶布袋魚

是安陽特三級紅案廚師李印斗創制的杰作，入選《華夏名菜》一書。它以一公斤重的鮮活黃河鯉魚一條為原料，加之配料、佐料，上籠蒸熟后加姜醋汁而成。它選料嚴格，配料、佐料多而講究，制作精細。其風味特色是：形體完整大方，花色悅目美觀，魚鮮嫩、汁鮮美，營養豐富。

安陽美食——炒三不沾

也叫桂花蛋，是安陽傳統名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優質粉芡、上好大油等炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

安陽美食——五香豆沫

是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣。

安陽美食——蓼花

主要原料系優質糯米、黃豆、白糖、飴糖、桂花等，為安陽傳統名點，久負盛名，其中錦泰醬園制作的品質最好。蓼花的成品形態美觀大方，顏色金黃，剖面潔白，狀如蜂巢，外裹對絲，酷似盛開的蓼花，故叫蓼花。落口酥脆焦甜，清香悠遠，有營養，易消化，被視為珍饈和饋贈佳品。

安陽美食——粉漿飯

安陽“三大寶”之一，其特點是：香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以優質小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香菜沫。

安陽美食——皮渣

主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮等，為安陽“三大寶”之一。有煎、炒、扣碗等多種吃法，其特點是：好吃可口，多吃不厭。

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