鎮(zhèn)江

美食

    作為美食之鄉(xiāng)鎮(zhèn)江，不斷開發(fā)旅游美食文化，以淮揚菜系為特色，兼收南北風味。鎮(zhèn)江美食有“三魚、三怪”之稱?！叭~”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚、鮰魚；“三怪”則為肴肉、香醋、鍋蓋面，以“鎮(zhèn)江三怪”最為出名，有俗語；“香醋擺不壞，肴肉不當菜，面湯里面煮鍋蓋”。主要代表菜點有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉，著名的點心有蟹黃湯包等。

清蒸鰣魚
    鰣魚以清蒸為佳，蒸時不去鱗，吃時再去。因鱗片上附有很多脂肪，帶鱗清蒸，色澤銀白如故，肉爽而不膩。若以姜末香醋蘸食，其味更佳，是古代八珍之一。

蟹黃湯包
    俗稱蟹包，以蟹油、豬肉為主要原料，體積小、外型美，皮薄、湯多、餡足、味鮮。佐以鎮(zhèn)江香醋與姜絲，口味更美，且能去寒解膩。鎮(zhèn)江“蟹黃湯包”，鮮在“蟹”上。將蟹刷洗干凈，入籠蒸熟，待稍涼后撬開蟹蓋取出蟹黃，并用竹簽取出蟹肉，放油燒熱，加入蔥、姜末一烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，再加鮮肉成餡心。
    鎮(zhèn)江“蟹黃湯包”，妙在“湯”上。烹制時先將豬肉皮熬成皮凍，包入精心制作蟹肉餡心。上籠前餡是稠黏狀，下蒸時則成鮮味湯了。不過，這種包子的面皮需要極大的韌性，和面不可輕忽。

東鄉(xiāng)羊肉
    東鄉(xiāng)羊肉又名“佛跳墻”。東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營養(yǎng)豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。傳統(tǒng)意義上的東鄉(xiāng)羊肉是紅燒羊肉，其肉質細嫩，肥而不膩，可以養(yǎng)胃補虛。東鄉(xiāng)羊肉主料選用的是當年的本地山羊，而這些山羊又是吃田邊、堤岸、山丘上的青草長大，所以東鄉(xiāng)羊肉又堪稱“綠色食品”。