山西

美食

山西作為一個大省，其特色菜那是相當多：過油肉、火鍋、定襄蒸肉、五寨豬黑肉燉粉、羊雜燴、豬血灌腸、左云羊肉餃子（楊千堡）、右玉羊雜等等，數不勝數。除了特色菜，小吃也是很多：“三倒手”硬面饃、保德碗坨、撥魚、代縣麻片、刀削面、豆腐腦、豆沙糕、繁峙疤餅、高梁面魚魚、廣靈豆腐干、河曲酸粥、黃糕、碗禿則、擦尖兒、不爛子、燜面、老豆腐、神池麻花、涮羊肉、太谷餅、太后御膳泡泡糕、豌豆面、聞喜煮餅、忻州瓦酥、羊雜粉湯羊雜燴、羊雜碎湯、鼓樓羊雜割、陽城肉罐肉、陽高杏脯、陽泉飄抿曲、應州牛腰、油糊角、油面、油炸馓子、莜面、莜面墩墩、莜面窩窩、榆次灌腸、元宵原平鍋魁、珍珠粥、豬血灌腸。喜歡美食的朋友千萬不要錯過噢！

過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現于南北朝，原是堯都平陽（今臨汾）一帶官府中的名菜，后來流傳于太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產于五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱“天花菜”。

大燴菜
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。大燴菜內容較為豐富，湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。大燴菜這是一道湯菜，有湯有菜，內容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心里最隆重的美食，是春節餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長，其原因之一是火鍋象征著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏實本分，不排外！

長山藥炒木耳
長山藥炒木耳是山西有名的健康食品，木耳含有的膠質還可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，有清潔的作用，山藥又是一個很好的健脾的食材，兩樣都特別的養生。其中，平遙長山藥最為出名，是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。

大同烤羊排
大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?。相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿，便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤羊后腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，于是烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其集形、色、味、鮮于一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，“眼未見其物，香味已撲鼻”。

大同銅火鍋
大同銅火鍋是山西傳統風味中的高檔鍋子菜。每逢寒冬季節，中部及北部地區的大小飯店各式各樣的火鍋開始應市，無論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質最好，檔次最高的鍋子菜就當屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又  使菜肴保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。

小酥肉
小酥肉是著名的山西十大碗之一，其做法也很有一番講究，先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過火后，下鍋慢蒸，蒸透備用。同時，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。

高平十大碗
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。

傅山童子雞
傅山生活在明末清初，姓傅名山，字青主。其人博學大家，哲學，醫學，儒學，佛學，詩歌，書法，繪畫，金石，武術，考據等等無所不通。在飲食方面也是頗有研究，太原著名小吃頭腦就是由他發明的，傳給了一家飯館，并為其將飯館命名為“清和元”，意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。這道傅山童子雞也是根據傅山當年烹制的古法重新研制的，故此命名為傅山童子雞。

燒豆腐
燒豆腐是晉城市高平的一種特有傳統食品，至今已有2000多年的歷史。據傳，公元前260年長平之戰，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺新鮮，別具一番風此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風味別具。