陽泉

美食

陽泉人自古以來一直有一個奇特的鄉(xiāng)俗，就是一年四季都食用“豆葉菜”。豆葉菜，是一種特殊的鄉(xiāng)間土菜，是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。采摘豆葉的時節(jié)，應在“白露”前后。屆時平定人都會結(jié)伴而行，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。而且當?shù)仫L俗，只要白露一到，群眾一齊出動捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當?shù)剡€有一個習俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的。豆葉菜的吃法，可以當“梢子”吃，可炒、可調(diào)制后食用。尤其是當?shù)爻苑ǎ谷~菜小米酸飯更有地方特色。“莜面栲栳栳”是山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風情。“莜面栲栳栳”這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。陽泉名吃中以陽泉飄抿曲最為著名。飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行于陽泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面，經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長如掛面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養(yǎng)，風味別致，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。