恩格貝沙漠生態旅游區

美食

鄂爾多斯牧區蒙古族的主食是奶食、肉食和糧食。奶食,蒙語叫“查干伊德”,直譯為“白色的食品”,含有純潔、吉祥的意思。奶食分食品和飲料兩種。食品主要有白酥油、黃酥油、奶皮子、酪蛋子。鄂爾多斯蒙古族牧民的晚餐主要是肉食,羊肉、牛肉最為多數;牛肉一般燉著吃,而羊肉的烹制方法就較為多樣了,最有名的是“手扒肉”和“羊背子”。

馬奶酒
馬奶酒是牧民親自釀制的傳統名飲。每逢盛夏,遼闊的草原上到處都飄溢著馬奶酒的清香,這時便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻。鄰里歡聚、節日喜慶、接待賓朋,餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒,飲過馬奶酒的人無不贊美它的醇香可口。牧民祖祖輩輩生活在草原,年年月月都離不開馬奶酒,這樣,馬奶酒的禮俗、馬奶酒的文化應運而生。
傳說,元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上,高興地捧著盛在金碗中的馬奶酒,犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過于興奮,竟喝的酩酊大醉。有人氣憤地指責這種失禮行為,忽必烈阻攔道:“慢哉,慢哉!馬奶酒能幫助消化,讓他安安穩穩地睡上一覺吧”。從此,馬奶酒的身價大大提高。
自古以來,牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料,每當客人臨門總要用它進行招待。他們認為,馬奶酒清涼合適,沁人心脾,酒精含量只有1.5到3度,飲用馬奶酒不傷脾胃,還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能。但是,馬奶酒的后勁很足,可要注意哦。

奶茶
蒙古人喝奶茶的風俗,以其獨特的方式和無窮的情趣,吸引著許多中外客人。當他們品嘗后,都留下了美好的印象。客人進入蒙古包坐定之后不一會兒,主人便熱情地把一碗熱氣騰騰的奶茶,雙手端到您的面前,為您接風洗塵,長條木桌上還擺放著炒米、奶制品、點心等,任您享用。置身其境,您就會感到一股暖流涌上心頭,嘆服蒙古人的熱情好客、純樸厚道。
“寧可一日無食,不可一日無茶”。蒙古人喝奶茶極為講究,方式各不相同:或先往精制的瓷碗中放上少量的炒米,與奶茶同飲;或把奶油、奶皮子、奶豆腐泡在奶茶、炒米中一同吃。蒙古人視奶茶為飲食,每天早晨必喝奶茶,這頓奶茶就像漢人吃早飯一樣,非常認真。蒙古人喝奶茶,不受時間限制,不受量的約束,想喝多少喝多少,盛奶茶的銅壺或鋁壺就放在火盆上,隨時可以添用,直到他們喝到渾身出汗或消除了疲困,才感到滿足。

炒米
蒙古語稱“蒙古勒巴達”,意為“蒙古米”,它是糜子經煮、炒、碾等工序加工而成的。據史書記載,炒米的上述制作方法,早在我國漢代時就出現了。宋末元初,由于畜牧業有了很大發展,蒙古族人民便廣泛地食用炒米。
炒米是蒙古人最喜愛的糧食,因制作方法稍異,炒米又分為脆炒米和硬炒米。炒米便于攜帶,易于保存。清晨牧民放牧以前,用滾燙的奶茶,泡上一碗炒米喝到肚里,渾身是汗,頓覺精神倍增。放牧時,牧羊人帶上炒米,炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆,還是極好的干糧。炒米即使干嚼,也是越嚼越香,很有滋味。蒙古人吃炒米,講究多種食物搭配。放在碗里的炒米,倒上噴香的奶茶,奶茶邊喝邊續,待奶茶喝夠,炒米也被泡軟時,就要喝干碗里的茶,再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃,甜酸適中,香咸可口,味道尤佳。

手把肉
蒙古語稱“查納森麻哈”,是蒙古人非常喜愛吃的食物之一。過去,羊只冬春瘦乏,吃不到新鮮的牛、羊肉。現在,由于個別牧戶加強了飼養管理,隨時可以吃到鮮嫩的牛、羊肉。尤其逢遇節日、操辦喜事、賓客臨門,手把肉更是必不可少。倘有貴客登門,牧民全家老少總要走出蒙古包,恭候客人進包作客。喝過奶茶之后,主人便很快到羊群里挑選一只膘肥肉嫩的大羯羊,就地宰殺,扒皮入鍋,只需喝幾碗奶茶的寒喧功夫,就把肉煮熟了。肉赤膘白、熱氣騰騰的羊肉放到長條木盤里,看著色澤誘人,吃著肥而不膩,真是滋味不凡??!
手把肉,因用手拿著吃,故名。制作時,先把帶骨頭的羊肉近骨節割開,用刀剁成拳頭大的塊(頭、蹄下水除外),把肉倒進冷水鍋內,用旺火煮開,撇去沫子,不加調味品,有的地方加鹽,有的地方不加鹽。只要有八九成熟,就可以吃。牧民認為,牛和羊在草原上吃的是五香草,肉本身就帶著調料。鄂爾多斯蒙古族吃手把肉時,還有一些講究。吃羊肉,用一條琵琶骨肉配四條肋骨肉進餐。用牛肉敬客時,則用一只脊椎骨肉配半截肋骨肉和一小段肥腸。小孩不吃牛、羊骨髓和尾巴肉。

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