祁縣

美食

祁縣美食——燜干肉

燜干肉主要材料選用香干、豬肉與黃豆，采用燜制手法制作而成，是山西祁縣、平遙一帶的特色美食，是山西喬家大院八碟之一的招牌菜。當(dāng)年周總理吃到這道菜，特意聘請了祁縣廚師，燜制時間長達一個小時，肉香和豆干、黃豆的香味融為一體，肉片爽滑，香干彈韌，入口味道鮮香至極。
 

祁縣美食——酥梨
      祁縣明清兩代多有種梨為業(yè)，到現(xiàn)在已形成"國家級優(yōu)質(zhì)酥梨基地"，成為該縣農(nóng)業(yè)增產(chǎn)和農(nóng)民增收的主要來源，并啟動申報為國家地理標志產(chǎn)品，舉辦中國酥梨之鄉(xiāng)梨花節(jié)。祁縣的梨來自上黨，上黨梨最有名者當(dāng)數(shù)高平大黃梨，其中以陳區(qū)鎮(zhèn)所產(chǎn)的最為名優(yōu)，俗稱"鐵爐梨"，相傳隋朝時就為皇室貢品，以此開發(fā)的廈普賽爾黃梨汁，亦小有名氣。山西梨名氣大的還有產(chǎn)于原平同川河兩岸的"同川梨"，民間稱為"東山搖錢樹"，有傳統(tǒng)的梨花廟會，據(jù)碑文記載起源于北魏年間，距今已有一千五百多年的歷史，還有唐代梨樹存活至今者數(shù)株。如今"十里香風(fēng)吹不斷，萬株晴雪綻梨花"的原平東社鄉(xiāng)已成為全省最大的產(chǎn)梨區(qū)。與原平接鄰的代縣有"金酥梨"，曾在我國西北地區(qū)四省梨鑒定會上被評為第一名，堪稱山西省水果名產(chǎn)的后起之秀。此外，晉南萬榮孤峰山金梨也很有名。
 

祁縣美食——太谷餅

太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。“平遙的牛肉太谷的餅......”這是山西著名歌唱家郭蘭英在“夸山西土產(chǎn)”時唱的歌，也正是這首歌讓太谷餅名譽天下，成為“晉商飲食文化”的典型代表。
 

太谷餅有兩大特點：第一是質(zhì)優(yōu)價廉。酥而不硬，軟而不皮；香甜兼有，百食不厭。第二是具有糕點特色。太谷餅不僅鮮食時香、酥、軟、可口，而且即使儲存一月以后再食，味道亦不變。此外，咀嚼時利口、不粘牙，可以說是老幼皆宜。